花甲是常用的食材，与沙甲不同的是，花甲的外壳有扇形散开的凹坑和淡褐色的斑点，要注意辨别。
材料：花甲500克、姜片15克、大蒜（去衣拍碎）15克、原颗豆豉10克，香菜15克，盐、糖、米酒、蚝油、生抽、老抽、生粉、花生油各适量。
做法：开大火烧热锅，倒入花甲，加少许米酒，盖锅盖焗至花甲刚开口，倒出沥干水分备用；开锅下油，爆香姜片、拍蒜和豆豉，下花甲加入除香菜外的所有佐料，大火翻炒后勾芡，下香菜即成。
