炒蛋的种类多样，家中经常会吃到虾仁炒蛋、韭菜花炒蛋等，而黄埔炒蛋则凭借厨师的高超技艺，即使没有任何配料也令人食指大动。今天的姜葱花蟹炒蛋，其中的炒蛋要做得出彩，讲求烹饪时对火候和时间的把控，炒至蛋液刚刚凝固就是最佳状态。食材方面，还要选择土鸡蛋和上佳的花生油，令蛋的香味和花生的脂香味更好地结合。
材料：花蟹两只，土鸡蛋5个，姜汁少许，葱白15克，绍酒少许，盐、胡椒粉、花生油各适量
做法：花蟹洗净，烚熟后取出蟹肉，加入少许姜汁、盐和绍酒拌匀备用；鸡蛋洗净外壳，把鸡蛋打在碗中，加适量盐和花生油，用筷子打匀备用；切碎葱白。开锅下油，下鸡蛋以大火翻炒片刻，转中火放入蟹肉小心翻炒，待蛋未完全熟时放入葱白，以盐、胡椒粉调味，炒至蛋液刚凝固起碟即成。
推荐：美食家庄臣
